自1994年开始，哈尔滨市各大小饭店火锅生意打破了原有的季节性消费态势，无论冬夏，旺势不减。除了明确冠以××火锅城的几十家火锅专营店外，大到大酒家，小到小吃部，几乎均有火锅项目。锅底料自5元至七八十元不等，锅的样式也将传统的炭烧火锅变成了燃烧液化气的卡式炉和不锈钢圆锅，不少饭店还供应一人用小锅，用固体酒精作燃料。肥牛火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅、大明火锅、石头火锅乃至烧烤涮一体的喷泉火锅，虽名称各异，吃法不同，但皆受欢迎，其中在1995年最为流行的是肥牛火锅。涮的品种也改变了以前的羊肉、白菜、粉丝老三样，肥牛、羊、猪等各种肉，虾、蟹、鱼等各种海鲜，地产菜、南方菜，鲜活、速冻一应俱全。消费者也不全是“公款”和“大款”了，全家老小下饭店涮火锅的明显增多。许多大一点的酒店皆装上了空调。到了炎夏，躲在由中央空调营造的清凉世界里品尝火锅别有一番情趣。