蘸酱菜火了哈尔滨市千家万户的大小餐桌，甚至标到了星级酒店的菜谱上。据统计，哈尔滨一年酱类总销量达3000吨，消费结构的变化是首要因素，在解决温饱问题后，人们更讲究风味 、营养、食欲感。过去炖菜、烧菜都用酱油，而今为了使菜更有酱香气，都改用豆瓣酱。吃点小葱蘸酱更是开胃又爽口。家庭结构变化也是原因之一，过去一家人三代同堂，下一缸酱吃一年 ，现在是三口之家，许多人不会下酱，更不愿浪费时间。对于30岁以上的人来说，吃蘸酱菜是对过去生活的怀念，而一些手持“大哥大”的“大款”吃起蘸酱菜，在“尝鲜”的背后，也表明 厌倦了华而不实的“大餐”。（方　月）