1997年，全省共有饮食服务网点233，317个，比上年增加8614个，增长了3.8％。按行业划分：餐饮业100，750个，旅店业37，200个，摄影业22，550个，美发美容业56，760个，洗浴业10，600个，洗染业2900个，修理等其他2557个。按所有制形式划分：国有企业28，001个，占全社会的12％，独资、合资、个体和私营企业205，316个，占88％。在国家宏观调控政策的引导下，市场经过几年的发展，全省饮服企业在总体数量、各业结构上已逐步向合理方向发展。一哄而上、盲目发展的局面已逐步克服。全省大型饮服网点没有新的立项；中小型网点，特别是餐饮业的便民网点有明显增加。据不完全统计，全省净增约4000多个，这也是全省产业结构调整的必然结果。全行业实现营业额91.6亿元，其中国有企业实现70亿元，占76.4％，独资、合资、私营和个体实现21.6亿元，占23.56％，各业经营价格普遍回落，毛利率平均降低5个百分点以上。绝大多数企业把注意力放在质量和服务水平的提高上。从各业经营情况看，旅店业仍然比较艰难，开房率仍在30％～40％左右，有些企业年平均不足20％，出现了持续亏损的局面，如果不在经营结构上做大的调整，将面临破产的可能。大型餐饮业多数经营不好，就座率低。相反，快餐和各类风味小吃普遍看好，受到各消费层次的欢迎。洗浴业发展平稳，价位基本已回到了大众可接受的水平。美发美容业随着企业的不断增加，竞争仍然很激烈，靠要高价的经营方式已行不通。照相业市场仍然看好，但婚纱影楼由于数量增加，竞争激烈，价格明显下降。一些实力较强的企业开始向连锁方向发展，通过规范服务，提高质量，降低价格和抢占市场份额的战略求得发展。哈尔滨市的维纳斯婚纱影楼已发展成为4个分店，王府婚纱影楼发展为2个分店。洗染业形势很好，但分布不平衡，大中型企业少，服务质量不够高，价格相对偏高。从经营形式上看，把饮服行业的传统经营项目同文化娱乐和保健项目结合，使行业的经营有了新的特点。存在的问题：大宾馆过多，开房率低，这一形势在几年内将不会缓解。经营者品牌意识差，不在提高质量、提高服务水平上下功夫。市场意识不强，经营不灵活；部分大中型餐饮业，在大餐少的形势下，不能及时调整结构，利用自己设备先进、技术力量强等优势，面向大众，开辟市场。餐饮业的快餐店少，形不成工业化生产；正宗的风味小吃食品少，全行业的技术水平不高，各类技术证书滥。行业服务管理跟不上，突出表现在卫生监督、价格管理、行业纠纷处理等方面。　（陆智慧　郑金良）