全省餐饮服务网点264 350个，其中餐饮业110 857个，旅店业35 746个，美发美容业51 766个，照相业24 245个，洗浴业10 393个，洗染业3 692个，家政服务业5 000个，礼仪服务业3 000个，印章打字复印业16 000个，修理及其他3 651个。国有餐饮服务企业占全社会饮服企业总数的0.08％，主要是省、市、县部门企事业单位兴办的第三产业。省贸易局系统国有餐饮服务企业仅占0.01％。2000年全省餐饮服务业营业额达150亿元，其中餐饮业98.5亿元，同比增长13.4％，高于社会消费品零售总额5.7个百分点，比1990年增长450％。全省餐饮服务业从业人员约130万人，是从业人员最多的一个行业。全省餐饮服务市场呈现出服务功能齐全，强化企业自律、服务质量、环境、设施设备等。餐饮服务企业开始从环境、价格竞争转向菜点质量、服务质量水平层次竞争。据抽样分析，哈尔滨市每年关门出兑的餐饮企业约占20％，出现一批具有竞争力的品牌（如好记饮食、波特曼西餐、维纳斯婚纱摄影、女王美容等）。营销方式开始转变，出现一批具有一定竞争实力的连锁企业。东方饺子王连锁企业达30多家，并已经在长春站稳脚跟；哈尔滨市好记饮食公司不到3年发展连锁企业8家。餐饮业出现了特色菜经营的好势头，十大菜系纷纷在本省落户，洋快餐在哈尔滨等中心城市落户。国有餐饮服务企业纷纷退出竞争领域，出售、买断和资产重组已成全省餐饮服务市场的一个亮点。一些市、县以政府的名义出台了餐饮服务业管理办法，对规范餐饮服务市场起到了积极的促进工作。餐饮服务市场正在从无序竞争向有序竞争过渡。主要存在的问题是：市场布局、结构不合理，盲目发展，重复建设，造成资源的严重浪费。缺少法规，监管失控，扰民投诉事件时有发生。市场竞争无序，卫生环境差，价格混乱，质价不相称，欺诈行为时有发生。现代化管理水平低。一些企业的服务项目存在不健康的内容。　（王洪宝　杨淑清）