“龙菜”的研究与开发，始于20世纪80年代初，省餐饮烹饪行业协会把研究和发展“龙菜”作为主要工作之一，先后出版了《黑龙江烹饪荟萃》、《黑龙江名菜谱》、《中国名菜黑龙江风味》、《关东菜肴荟萃》等书。为进一步打造龙菜品牌，带动相关行业的发展，在2002年4月6日，分别向省经贸委和省政府主要领导提出了“关于开发和推广龙菜的设想”，成立了“龙菜研究专业委员会”和“名厨专业委员会”等专门研究机构。为把龙菜研究成果推向市场，省餐饮烹饪行业协会在全省餐饮行业内采取三结合的形式推广“龙菜”：一是宣传推广“龙菜”与绿色食品工程相结合。用地产的绿色食品原料，结合龙江的民风和食俗，采用“龙菜”的烹调技法，让消费者吃出“健康和营养”。二是宣传推广“龙菜”和发展旅游事业相结合。三是宣传推广“龙菜”与品牌建设相结合。除推出名酒店和风味酒家外又陆续推出“黑龙江名宴”60多台，“龙菜名店”40多家。开定期召开“餐饮企业经营研讨会、大师精品菜点展示会”。（刘笑吟）