哈尔滨早期制作糕点多以前店后厂、自产自销的手工业作坊为主。

　　中式糕点厂始于1898年，由山东人王长柱父子在傅家店（现道外）裤裆街（现天一街）开办洪兴隆糕点作坊，加工制作鲁式糕点。西式糕点厂家始于1902年希腊人开办的拉木巴斯面包铺。1905年，东清铁路俱乐部西餐厅开始制作俄式糕点。到1908年，上号（原香坊）、埠头（现道里）和新市街有点心房（厂）16个，面包店（厂）14个。傅家甸有点心店35家，从业人员181人，以当地人开办的永兴齐点心铺规模较大。

　　1911年，浙江绍兴的王阿大、许欣庭共投资2400两银子，在傅家甸正阳大街上办起了前店后厂的哈尔滨老鼎丰南味货栈，生产经销苏州、绍兴、南京一带的南味糕点，如月饼、长白糕、芙蓉糕等传统产品。1923年，又在正阳三道街开办老鼎丰南货茶食店，实行前店后厂，日经营品种多达50多个。所制的月饼款式种类繁多，普通大众风味的有什锦、山楂、枣泥、玫瑰等品种，高档的有成套的礼品月饼、酥皮月饼、广式月饼等。该店出售的糕点，凡是够500克的，都在包装时放上一个图案精美，并印有商店字号的花贴，这样不但便于顾客送礼，同时还无形中宣传了本店产品。在上世纪20至30年代期间，每天产销糕点500公斤左右。这种前店后厂的经营方式，能够保持产品的风味特色和新鲜度，少了中间环节，产销直接见面，便于招徕回头客，因此久销不衰。

　　此间，哈尔滨糕点业比较繁荣，中式、西式、日式糕点一应俱全，花样品种繁多，竞争激烈，购销量大幅度增长，市场上常见的糕点有光头饼、长白糕、芙蓉糕、京八件等。还有制作考究的萨琪玛等。西式糕点以面、奶、糖、蛋、油为主料，果酱、可可、水果为辅料，经过夹馅等工艺制成。由于西式糕点如饼干、面包、蛋糕等，以西法制作，制出的糕点甘香可口，体积也不大，既便于存放，又易于携带，适合旅行食用或馈赠亲友，因此在民间得到普及。民间凡遇红白喜事、婚丧嫁娶、祭庙供佛、走亲串门，甚至托人办事，都少不了糕点。这期间，哈埠较有名气的中外厂家有日商的一品香（1911年开业）、岩兄屋，华商的老鼎丰、同记，俄商的维克多利、马尔斯等。1921年，仅道外华人经营的糕点和面包铺就达到123家。

　　同记商场开办的大罗香食品厂规模最大，生产和销售的蛋糕、青梅糕、一品糕、卷糕、苏合力、苏打饼干成色好，味美香醇，尤其是该厂生产的“大罗香”月饼最负盛名。不仅在市内畅销”，还南销至吉林、长春、四平、铁岭、沈阳一带，北至呼兰、嫩江、克山、黑河一带，东至富锦、依兰、同江一带，西至扶余一带，年销量达250至300吨左右。

　　俄商主要经营西式和俄国风味糕点。如马尔斯、维克多利、秋林公司等均设有加工厂和销售门市部。

　　1939年以后，日伪政权对面粉、糖等实行配给制，致使糕点行业难为无米之炊，大多转业或倒闭。

　　1946年哈尔滨解放时，糕点行业得到恢复生产，年生产糕点700吨左右。行业经营方式基本上延续了历史上形成的前店后厂、产销一体的形式。对私营糕点业实行加工订货统购包销的办法，即由国家提供原料，工厂组织生产，商业负责销售。1956年，我市对私营工商业实行社会主义改造过程中，合并了一些小店铺和小作坊。而后随着国营专业化生产的逐步建立，糕点购销形式发生了变化，大多数是采取了产销分开的形式，各副食品商店、食品杂货店，及百货商店、供销合作社所设立的食品部、组、专柜，都从糕点厂直接进货，仅老鼎丰食品店、秋林公司食品部，仍保持产销一体的传统经营方式。

　　从1954年糕点实行粮票供应以后（按品种不同1市斤糕点收粮票3-7市两粮票），销售仍稳步增长。

　　1961年初，原料供应不足，货源紧张，糕点开始实行限量供应。1964年糕点供应好转，5月起对居民供应的糕点（包括婴儿饼干）由凭证定量供应为凭证不限量供应。1965年3月，平价糕点（包括饼干）敞开供应，按用面量核实收回粮票。

　　1966年“文革”开始以后，糕点生产和经营受到冲击，生产企业普遍压缩品种，不准生产“带有封建色彩”的糕点食品等，只准生产每千克2元以下的。一些历史悠久的名牌产品如秋林大面包、京八件等均被冠以“修正主义”、“封建主义”等罪名被迫停止生产和销售，连月饼也被改名为“丰收饼”。市场仅销售饼干、蛋糕、桃酥、长白糕等少数普通品种，而且还得凭证限量购买。“老鼎丰”这一历史名店被砸乱招牌，改名为“大众”食品店。1970年3月1日起，婴儿饼干恢复凭证定量供应，对3周岁以下婴儿每人每月凭证供应1。5千克。1973年春节，我市对糕点实行凭证限量供应办法。1977年中秋节改为实行凭“按户供应券”每户供应1000克的办法。1978年中秋节改为凭证每人次不超过1000克。此间，哈市糕点始终供不应求，多次发生“抢购风”。

　　改革开放以后，糕点生产发展迅速，货源充足。1979年春节起，糕点（包括饼干、月饼）取消凭证（票）定量供应办法，敞开销售。此后，“老字号”的传统风味糕点恢复生产，新品种不断增加，果香型等传统风味月饼恢复到200种以上，其中老鼎丰月饼配方讲究、造型新颖、口味独特，分为硬皮、酥皮两大类，品种花样多达210多种，川酥月饼、蜜制白果月饼荣获国家银质奖。历史上有名的选料精、工艺细、脆香可口、久放不硬的“大罗香”月饼得以恢复生产重新亮相。糕点品种逐渐向点心化、礼品化、方便化、保健化和营养型方向发展，并相继恢复和增加西点、中西结合糕点、生日蛋糕、寿桃、礼品点心等品种。一些新研制开发的品种不断面市，深受消费者的欢迎。更有一些糕点食品远销俄罗斯和东欧等国家。

　　糕点食品的百年历程，折射出哈尔滨的沉浮往事，让人回味。