数字方志_中共黑龙江省委史志研究室_黑龙江史志网

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第四节业务经营　　一、经营方针　　　　1957年，全省饮食业按照中共黑龙江省委批准确定的“面向广大人民，照顾多种需要，继承和发扬历史优良经验与传统特点”的经营方针，广泛开展了优良服务竞赛。涌现出哈尔滨市国营一食堂厨师刘祯祥等一批先进人物，推动了饮食业的发展。1959年，全省饮食业先进单位、哈尔滨市国营三八...
第五节企业管理　　一、劳动组织　　　　建国前饮食业的大中型饭店，内部一般分为堂、案、灶、柜，并按此安排各环节的从业人员。各环节的领头人均由有钱股和身份股的人员充任。建国后，国营饭店基本上沿袭了历史上饮食业的内部分工，在经理领导下，各部位分工负责。　　　　堂：亦称餐厅或营业室，主要负责接待顾客。设班组长一至...
第六节名菜点　　一、山珍野味菜　　　　山珍野味菜是指用黑龙江山林里产的珍奇野生动植物为原料，精心烹制而成的菜肴。其中以熊掌、犴鼻、飞龙、猴头（蘑）4种稀有原料（俗称龙江四珍）烹制的佳肴最具特色。　　　　熊掌。是黑龙江省烹饪中最古老的名贵材料，常见做法如扒、炖、熏、炒、煨、（火＋靠）、焖、蒸、砂锅等多种...
第七节名店　　黑龙江地区饮食业自创办以来，随着烹调技术的提高，饭菜风味的形成与发展，服务设施的改进与完善，不同历史时期涌现出许多名店。建国以后，在继承和发扬历史优良传统的同时，名店得到发展与创新。1958年“大跃进”，特别是“文化大革命”受“左”的错误思想的影响，饮食业名店受到极大冲击。中共十一届三中全...
第二章旅店业　　黑龙江地区清代人口渐稠，往来行旅日多，各交通干线上，除有驿站的官房外，在一些居民商业性留宿的基础上，兴起旅店业。据《黑龙江外记》载：各驿站“皆有官房待过客，私开旅店间亦有之”。人烟稀少的吉林至宁古塔的乌稽山上，也有名张广才的在岭上开店。 1815年（嘉庆二十年），吉林将军前往宁古塔巡视至此，...
第一节类型　　一、私营旅店　　　　（一）大型旅店　　　　建国前大型旅店，多由有权势的官吏、资本家所开办，主要为上层官商、士绅和外商服务。这类旅店大多建筑豪华，套间客房，内部设备讲究，并有较好的卫生设施（如浴室、抽水马桶等），还附设有餐厅、酒吧、舞厅、理发室，也有的在院内建有花园、喷水池等。服务人员着...
第二节企业管理　　一、服务制度和规范　　　　旅店业的经营管理，不同历史时期有着不同的经营方式和管理方法。民国和东北沦陷时期旅店业的开店、留宿、对旅客要求等管理制度，一般由警察官署负责制定。建国后，革除了旅店业留客聚赌、宿娼等恶习，主管部门还制订了相应的服务程序和标准。主要是：（1）明确办店方向。强调必须坚...
第三节名店　　一、北苑饭店　　　　北苑饭店，位于哈尔滨火车站对面，地下2层始建于1980年9月，总建筑面积14986平方米，是哈尔滨市服务系统一座15层的大型综合性宾馆。1983年12月6层以下开始营业，1985年6 月全面开业。　　　　北苑饭店一层中央接待大厅300平方米，造型美观，装饰华丽，宽敞舒适...
第三章理发业　　黑龙江地区早期的理发业者，是担着剃头挑子，一头板凳，一头铜盆，走街串巷，拨响 “唤头”招揽生意。固定理发店铺，是随着中东铁路的修筑，首先在由哈尔滨的外国人开办的。1898年（清光绪二十四年），法国人布郎秀在哈尔滨香坊开设第一家理发店，俄国人鲁西阿尔也同时在香坊开一理发兼售化妆品的商铺。190...
第一节国营理发业　　50年代初，创建了国营理发业。创办较早的是1951年在哈尔滨开设的哈尔滨理发馆（19 81年改为哈尔滨妇女美发厅）。随后，齐齐哈尔、牡丹江、佳木斯等大中城市，也逐渐兴办了国营理发馆。社会主义改造以后，特别是在1958年“大跃进”期间，大多数理发合作社“ 一步登天”过渡为国营企业。全省国营、公私...
第二节企业管理　　一、操作服务　　　　建国前黑龙江地区理发业中，外侨理发馆、美容店的设备好，技术高，但价格也高，平民百姓极少涉足。中国人的理发业主，主要是湖北和河北两大帮。湖北帮特点是：基本功过硬、刀工娴熟，文（剪剃）、武（推拿）双全。沦陷时期在哈尔滨开设的湖北帮理发馆占1／ 3，从业人员最多达2000多名...
第三节名店　　一、哈尔滨妇女美发厅　　　　前身是日本人1935年在哈尔滨市道里区石头道街开的摩登理发馆，是当时市内第一流的理发馆。1948年前后，有几个人在此打小股子开业，名为胜利理发馆。1951年前后，合并到国营第一浴池，改名国营哈尔滨理发馆。1958年网点调整时，门面扩大成两门四窗。　　　　198...
第四章照相业　　黑龙江地区的照相业，是从晚清开始出现并逐渐发展起来的。1908年（光绪三十四年）前后，在一些商业比较发达的城镇中，已开设有照相馆。1909年（宣统元年），哈尔滨有照相馆14户。同年《宾州府政书》记载：“宾州府本街有照相馆二户。枷板站在府正东六十里有照相馆一户。阿什河街在府西南一百三十里有照...
第一节国营照相业　　1950年7月，共青团佳木斯市委开办了青年园照相馆。至1955年，全省国营照相馆发展到 6户，从业人员42人。1958年后，公私合营照相业升级为国营企业，撤并了一些网点。这一时期各地照相馆开展技术革新，照相技术、质量有所提高。牡丹江市改革试制了自动开关限时器、万次闪光灯、自动晒片器、自动定时...
第二节业务经营　　一、照相价格　　　　民国时期，照相价格较高。据《滨江时报》1928年1月6日载：“照相业获利之优，尽人皆知。如近日海上各大照相馆所定之价，每摄四寸半身影片三张，需银八角，六寸等倍之，八寸更倍之，余此类推。”东北沦陷时，照相业分为甲、乙、丙三级，甲级相馆价格比乙级高10%。当时佳木斯市乙级...