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第一节国营食品公司　　1946年，肉蛋禽商品做为军需和出口物资，由省级贸易管理局和市县的贸易公司经营。 1948年下半年建立省级土产公司和市县级土产公司或土产部，把肉蛋禽商品做为一项主业开展经营。1954年建立各级食品公司，开始了国营商业对肉蛋禽的专业经营。　　　　一、经营单位　　　　（一）省公司　　　　19...
第二节主要商品　　一、生猪及猪肉　　　　（一）扶持生产　　　　黑龙江地区的生猪及猪肉作为商品在市场上出售，古代即有。清代中期此业渐盛。至19 世纪末20世纪初，随着城镇陆续建立，人口不断增加，生猪和猪肉的上市量增长幅度较大。 1910年（清宣统二年）仅哈尔滨一个屠宰场，就宰猪10746头。1916年黑龙江地区...
第七章蔬菜业　　17世纪末，从中原流放来到黑龙江地区的汉人，开始种植蔬菜，先是自食，继而自产自销，有些转为专业菜贩，也有的在居民区设季节性摊床。随着蔬菜商贩的集聚，在城镇自然形成一处或几处的露天菜市场。1898年（清光绪二十四年），哈尔滨荒山嘴子集有肉菜摊床百余个。1905年（光绪三十一年）前后，又形成了...
第一节国营蔬菜公司　　一、经营单位　　　　（一）省蔬菜公司　　　　1956年6月正式成立省蔬菜公司，同年9月改称蔬菜食品杂货公司。1958年7月政企合一，称为商业厅食杂处，1959年1月，从食杂处划出，成立蔬菜果品处。1960年1月改为省蔬菜果品公司。1962年9月，果品业务交出，恢复省蔬菜公司名称。到196...
第二节主要商品　　一、蔬菜　　　　（一）培植货源　　　　建国后，省市党委和政府将城市蔬菜产销列入重要议事日程。国营商业和有关部门为使城市居民吃到菜、吃好菜，积极培植蔬菜货源，组织安排市场供应，基本保证了人民生活需要。1953年，贯彻中共中央“大城市的农业生产应以蔬菜为中心”的方针，黑龙江地区各城市、工矿...
第八章商办工业　　19世纪初，黑龙江地区出现属于商办工业性质的工商一体自产自销的磨坊、油坊、酒坊、酱坊、醋坊、豆腐坊、粉坊、点心铺等。清末，出现了亦工亦商的大中型商号。有哈尔滨洪巨隆糕点厂、利通酱园、正阳楼（肉制品厂）、老鼎丰货栈（食品厂），齐齐哈尔陆合居酱园。民国以后，这类产销一体的作坊有了较大发展。19...
第一节国营商办工业　　一、厂点建设　　　　1947年东北贸易部接管了哈尔滨鸡鸭公司，开始经营猪禽的屠宰加工业务。1948年原合江省贸易管理局办起卷烟厂和针织厂。1950年4月，原黑龙江省商业厅根据省政府决定，由各市、县工商局（科）接管了当地的屠宰场，同时先后办起了织布、麻袋、肥皂、陶瓷、制材、打蛋等工厂。同年...
第二节基础建设与技术改造　　国营商办工业初创时期，先是接收一批旧厂点，新办起来的也是一些小厂点，连同后来划进来的公私合营、生产合作社一类的厂点，也多是设备简陋，技术落后，生产能力低。“ 大跃进”时期，投资新建一批商办工业企业，后来，有的交工业部门管理，有的“下马”，保留下来的有克山肉联厂、明水淀粉厂、齐齐哈尔华安酿造厂...
第三节质量管理与名优产品　　商办食品工业，在历史上曾有许多名特产品，形成黑龙江地区传统风味。建国后，特别是三年经济困难时期以后，由于多年来产品供不应求，品种减少，质量下降，有些品种虽然仍保留传统风味产品的称号，实际上已名不符实。从70年代末开始，注意质量管理，情况有所改善，但仍不尽如人意。改革开放后，随着质量管理的进...
第四节主要产品　　一、糖果　　　　1955年全省国营商办工业的糖果产量为2800多吨。1960年产量为4015吨。1961——1965 年间，年产量在5000吨上下。从1966年开始，逐步上升，1970年达到8250吨。1971年春节期间，糖果市场货源紧张。之后，省里要求面向省内，立足地方，争取短时间内把生产...
第四篇饮食服务业　　黑龙江地区的饮食服务业，包括饮食、旅店、理发、照相、浴池、洗染、冷饮等行业，其中以旅店、饮食业出现较早。古者不论，清顺治年间城镇出现后，饮食服务业即渐具雏形。清末民初形成较为完整的行业，当时的饮食服务业以中小型店铺和摊贩居多，只有哈尔滨、齐齐哈尔有少数大型饭店、旅馆。1909年（宣统元年）...
第一章饮食业　　黑龙江地区自清朝以来，随着土地开发，人口增加，城镇出现，饮食业有了较快发展。民国年间，出现南菜馆、京津馆、本地馆、清真馆等四类餐馆。在菜肴风格上有北京、天津、四川、河南、山东、南京、广东、本地等八系之别。哈尔滨还有西餐馆，许多市县有朝鲜民族风味冷面馆。东北沦陷时期，前期饮食业一度有所发展，...
第一节所有制结构　　一、私营饮食业　　　　清朝年间，中原一带的汉人流入黑龙江地区，许多人以开设饭店酒馆谋生。1692年（康熙三十一年），齐齐哈尔筑木城后，“城中通衢委巷皆无名号可称，惟齐齐哈尔南门一街，因有酒楼，俗呼九龙胡同。九龙者，酒楼之转音也”（见《黑龙江外记》卷一。）。宁古塔的饮食店铺，其时也达23户...
第二节类型　　一、经济小吃　　　　经济小吃也称大众便餐，在饮食业中分布最广，与广大人民生活极为密切。清朝以来，黑龙江地区的经济小吃日渐增多。清初宁古塔流人杨越与其妻范氏开了糕饼店，每日出售用鸡、鹅油烙制的糕饼和一些风味小吃。由于制作考究，味道独特，价格便宜，每天食客盈门，求技学艺的也不少。1908年（...
第三节经营方式　　一、店堂　　　　（一）营业时间　　　　建国前，私人饭店的营业时间均由业主根据饭店的经营范围和所处地区特点自行确定，营业时间一般较长。建国后，国营饭店的营业时间多由上级管理部门确定。不同类型饭店实行不同营业时间。熘炒馆、风味馆多为晚开晚关；经济小吃馆早开早关，或堵饭口式的“三开三关”（分...