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第二节酿酒生产　　黑龙江地区在唐代就已经出现极似现代的蒸馏白酒或称烧酒。渤海国时期，当地人们开始以粮食加工成酒出售。辽、金年间，宁安地方已有大小规模烧锅10余家，至今仍遗留有以烧锅命名的沙兰乡胡家烧锅、连家烧锅、裴家烧锅，卧龙乡响水烧锅等村屯。清代，1880年双城地方一个叫金富海的绅士，从吉林扶余请来一个糟...
第三节酿酒技术　　旧中国，黑龙江白酒生产，基本是手工作访，设备简陋，土法酿造。全省各地酒厂的生产厂房，绝大多数是泥土房或砖瓦房，室内靠墙壁一侧挖一排深坑嵌上木板为发酵窖，深2.5 米到3米，宽1～1.2米，长2米。每7个酒窖为1个烧酒班，一座甑房一般装14～16个酒窖，供两班生产使用。装原料蒸酒是用一口大铁锅...
第二章啤酒　　中国人开始饮用的啤酒系外来品，中国啤酒工业发展历史较外国晚得多，直到19世纪我国才开始建设啤酒厂。黑龙江啤酒工业始于1900年，但发展缓慢，较快发展是在1973年以后。 1978年随着改革开放政策的实行，黑龙江啤酒工业进入了高速发展的新时期。
第一节酒厂建设　　黑龙江啤酒工业的产生与发展，是伴随着帝国主义列强入侵中国开始的。1897年，沙俄开始在中国东北修筑中东铁路，大批俄籍人涌入东北，哈尔滨成为俄籍人集中活动地区，1900 年，在哈尔滨南岗建立起全国第一家由俄籍人经营的乌卢布列夫斯基啤酒厂。1901年，由俄、德两国人共同出资在哈尔滨香坊建立哈盖迈...
第二节制酒生产　　抗日战争胜利后，啤酒工业逐步恢复生产。1945年苏联红军接管哈尔滨啤酒厂后，只灌酒，不制酒，处于半停产状态。1946年移交哈尔滨秋林公司管理。改称“秋林股份有限公司哈尔滨第一啤酒厂”，生产红星牌啤酒，产量不多。尚志一面坡啤酒厂，1946年，人民政府接管后由原“三星”啤酒厂址(一面坡葡萄酒厂...
第三节工艺技术　　60年代前，黑龙江啤酒工业的技术状况比较落后，生产工艺过程基本上是土法、手工操作。进入70年代以后，生产条件得到改善，机械化水平逐步提高。　　　　浸麦。由用水泥池浸泡，人工搅拌，改用立式铁罐，机械搅拌，喷淋浸麦，提高了大麦发芽率和麦芽质量。　　　　大麦发芽。原在水平面上大面积地一片一片地...
第四节啤酒原料　　啤酒生产主要原料是酒花和大麦，大米为辅料。　　　　黑龙江省是全国种植酒花最早的省份。1897年中东铁路修建时，俄籍人带入酒花在一面坡一带种植，所产酒花自制面包使用。1918年，俄籍人在一面坡建立酒花场，种植面积两垧多地。1924年建起了酒花种植园，当年种植10公顷，每公顷平均收鲜酒花2 5...
第三章果露酒　　黑龙江山产野生浆果资源比较丰富。居住在山野果生长地带的人们每年在八、九月浆果成熟期采摘鲜果，剩余时拿到街市出卖。有人用山葡萄压汁酿酒，销路极畅，一些盛产浆果地方的住户开始建立山葡萄酒坊。黑龙江果露酒工业化生产是在本世纪初伴随着酒精工厂的建立逐步发展起来的，先是哈尔滨，后是东宁的绥阳镇。到2...
第一节原料　　果露酒生产原料，主要是山产野生及家植浆果。黑龙江省地域辽阔，山区、半山区占全省总面积的50%，山产资源丰富。在大小兴安岭，张广才岭和完达山脉生长着各种果类植物，主要有山葡萄、山托盘、山红果、山马林、山茄子、兰靛果、五味子、五加参、黄芪、猕猴桃、樾桔、都柿、元枣、草梅、树梅、黑加伦子 ...
第二节生产　　东北沦陷时期，黑龙江果露酒工业生产除哈尔滨酒精厂杂酒车间、秋林公司酒厂、佳木斯造酒会社、横道河子酒庄外，基本是手工作坊式生产，规模不大，品种很少，发展缓慢。抗日战争胜利后，人民政府积极组织恢复和扶植生产，到1949年哈尔滨马家沟酒精厂、秋林公司酒厂开始恢复果露酒生产。当时只生产白兰地...
第四章黄酒　　黄酒，是我国最古老的粮食酒。黑龙江黄酒生产历史，据《魏书·勿吉传》中记载：“ 勿吉国，有粟及麦稷”、“嚼米酝酒，饮能至醉”。以粟和稷，即用谷子和糜子为原料酿酒，多为黄酒。勿吉人酿酒已有千余年之久。黄酒品种分为两种：一种是黄(清)酒，以黄米为原料，蒸煮时间短，成品为淡黄色，口味较清淡；另一种是...
第五章酒精　　黑龙江酒精工业是从沙俄修筑中东铁路，传入酒精生产技术开始起步的。1900年，俄籍工程师柴可夫斯基在哈尔滨建起黑龙江地区第一家酒精厂，即“柴可夫斯基酒精厂”。同年，俄籍人西里可尼可夫和克兹奈奥夫在东宁县三岔口地方(东宁县辖区)各建一座酒精厂。哈尔滨酒精一厂(哈尔滨酿酒厂前身)，是1906年由...
第四篇其他食品工业　　黑龙江省归口一轻工业部门管理的其他食品工业，包括糖果、糕点、饼干、面包、罐头、味精、腐乳等工业。这里重点记述食品工业中的罐头、味精、腐乳工业。　　　　在大力发展轻工业，努力增加日用消费品生产的形势下，罐头、味精、腐乳工业也较稳定地持续发展。至1985年，全省已有罐头工业企业(包括车间)13...
第一章罐头　　食品罐藏在我国渊源甚早，从出土文物考证，早在3 000多年前已有大腹小口的陶制容器作为封罐食物之用。公元6世纪南北朝时期，北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了将肉“和讫内瓮中，密泥封头”的瓮肉之法。　　　　用近代方法生产罐藏食品兴起于欧洲，20世纪初传入我国，先是在上海于1906年建立我国第一...
第二章味精　　中华人民共和国成立前，黑龙江地区不产味精，人们食用味精全部依赖外进。50年代，黑龙江省才有松花江食品化学厂、北安酱菜厂、肇源食品厂、肇东味精厂、拜泉食品加工厂、齐齐哈尔市酱菜厂、友谊公社管理区等利用厂内一块地方或车间，以粮食为原料开始生产味精，生产工艺比较简单，产量不多，质量也不稳定。当时...